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Alioli casero

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Receta deAlioli casero

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Receta enviada por ana_perez
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Descripción de la receta Alioli casero

Al rico alioli casero de toda la vida, hecho a base de paciencia, mesura, mortero y mucha mano. Tradición y sabor embriagarán todos los sentidos.

Recetas de Salsas

Preparación en 30 Minutos

Cocción en 0 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 12 Diciembre de 2012

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Alioli casero?

  • Aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • Sal gorda

¿Cómo se prepara Alioli casero?


Nos enfrascamos en la preparación de un alioli casero de toda la vida. Vamos a colocar en el mortero los dientes de ajo, pelados y troceados, con un pellizquito de sal gorda. Comenzamos a majar los ajos, hasta que nos quede una pasta molida a la que habrá ayudado mucho el hecho de que la sal sea gruesa. Cuanto más nos empeñemos en esta labor, más fina será la salsa.

Terminado este paso fundamental para un buen alioli casero, nos ponemos a la tarea de separar la clara de la yema de huevo y, cuando esté hecho, añadimos la yema al mortero.

A partir de ahora agrega a la receta tu propia paciencia y un buen fondo de brazo, porque una vez que empecemos no podremos dejar de remover hasta que el alioli esté completamente cuajado y terminado.

Empezamos pues a remover, ¡¡siempre en sentido de las agujas del reloj!! Tendremos que sopesar nuestra fuerza, porque el movimiento debe ser uniforme en presión y velocidad, así evitaremos que se corte.

Vamos añadiendo buen aceite de oliva de a poquito y en un hilo finísimo, que deberemos deslizar por la pared del mortero, para que no caiga directamente sobre el fondo del alioli. No dejes de remover en ningún momento. Para eso, mi padre que es un maestro, se coloca el mortero entre las piernas y lo sujeta con ellas, como unos bongos, así tiene mayor operatividad con las manos.

Seguimos removiendo y añadiendo aceite hasta que tengamos la cantidad de alioli casero perfectamente cuajado que deseemos.


Foto orientativa: Spanish Recipes



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